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这里的青鱼也走精品化道道

  用一条鱼做一桌全鱼宴,若何做?对待这个题目,王江泾镇一家农庄有一个很好的谜底:一条鱼的分别部位吃法各异。“青鱼6吃”由此而来。

  嘉兴人吃青鱼常睹的做法是整条鱼红烧或做成青鱼干蒸来吃。以前,青鱼干仅仅行为糟蹋品涌现正在年节的饭桌上。现正在糊口水准、养殖工夫提升了,青鱼一年四时都能供应,有人起初花心情琢磨青鱼有什么新吃法。

  王江泾是嘉兴青鱼的主产区。印象古塘农庄就开正在王江泾镇,农庄里有一大片水域,内中养的便是青鱼。这里的青鱼也走精品化途径,都是吃活螺蛳的,品格比凡是青鱼很众了,肉更紧实,味更鲜美。有了这个基本,才略做“青鱼6吃”。

  青鱼凡是要养到3~4公斤才上市,养殖工夫大约需求3年。红烧一条青鱼要用众大的锅?几小我能吃完?借使是宴客用饭,当然不或者只吃一条鱼。因此,青鱼分部位吃如故有需要的。

  “青鱼6吃”是哪6种吃法?剁椒鱼头,红烧鱼尾,鱼身或清蒸或做爆鱼,此4吃斗劲广泛。最有创意的2吃是鱼肠和鱼鳞。

  农庄厨师张师傅说,农庄里养的青鱼以螺蛳为厉重食品,它们的鱼肠是那些吃饲料长大的青鱼不行比的。以前乡下里吃鱼肠,也是由于当时的鱼众是野生的,饲料吃得少。

  鱼肠若何做?烧雪菜。不外,前道工序又有一点小繁难。整理鱼肠的本事跟整理鸡肠、鸭肠相同,鱼粪便断根后,加食盐抓洗整洁,放锅里用开水炝过,再用油煎去腥味,到场姜葱蒜除味爆香,末了放入雪菜和其他调味料烹饪。此外,鱼肠到场姜葱蒜爆香后也可能红烧。

  最崭新的是吃鱼鳞。凡是吃鱼,杀鱼时鱼鳞是要刮掉的。借使要吃,若何个吃法?“很简易,把鱼鳞用葱姜料酒腌10众分钟,再裹上脆皮粉后放入油锅中炸脆,下锅加椒盐炒就行了。如此打点后,鱼鳞吃起来像薯片。”张师傅说。

  一条青鱼的鱼鳞有众少?“做一盘椒盐鱼鳞还用不完。”张师傅说。农技职员告诉记者,鱼鳞富含钙质和胶原卵白,养分非常厚实。

  吃一顿全鱼宴要众少钱?农庄作事职员说,价钱是按鱼的重量来算的,规范是60元/公斤。一条青鱼4公斤,一顿全鱼宴要卖到240元足下。一条崭新的青鱼要众少钱?2010年崭新青鱼的价钱是15元/公斤足下,4公斤的青鱼能卖60元足下。两者之间的差异不小,这便是经济效益。

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